ELABORACION DEL YOGURT

sábado, 5 de diciembre de 2009

Descargas

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-Presentación Del Laboratorio De Elaboracion Del Yogurt (POWER POINT 2007)

http://www.box.net/shared/y11kvaej70

-Informe Del Laboratorio De Elaboracion Del Yogurt (WORD 2007)

http://www.box.net/shared/kb3f49zmux

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jueves, 3 de diciembre de 2009

5.- CONCLUSIÓN

Al concluir el proceso de elaboración del yogurt observamos que hay que tener muy en cuenta las variaciones de temperatura ya que por un mínimo error se puede dañar el producto final.

Con este laboratorio aprendimos un procedimiento artesanal de fácil realización y de un costo accesibles, pero requiere un tiempo aproximado de 8hrs y 35min.

Después de la pasteurización se debe bajar la temperatura calocando la olla de leche en un recipiente con agua a temperatura de 42-45°C optima para el desarrollo de el microorganismo durante 1hr. , en ese momento se le agrega el cultivo lentamente y batiendo todo el tiempo hasta la incubación por 4hrs. mínimas, manteniendo la temperatura constante envolviendo nuestra olla con periódico, pasada las 4 hrs. agregamos el azúcar, escencia y el colorante de frutilla al gusto.

Para finalizar la elaboración de nuestro Yogurt Batido de frutilla lo refrigeramos por un tiempo de 3hrs. para una mejor impregnación de todos los ingredientes y obtener un buen sabor.

4.5.- Pasteurización

Es el proceso de calentamiento de la leche, hasta una temperatura que oscila entre 70 a 90 °C para destruir las bacterias perjudiciales, sin producir cambios materiales en la composición, en el sabor, o en el valor nutritivo del líquido. El proceso se llama así en honor del químico francés Louis Pasteur, quien lo ideó en 1865 con el fin de inhibir la fermentación de la leche.

Nuestra leche se pasteurizará entre los 80 a 85°C durante 20-30min. al subir la temperatura a 90°C se la mantendrá por 5 min. Todo este proceso se lo realiza por baño maría y agitando lentamente en el tiempo de la pasteurización.