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-Presentación Del Laboratorio De Elaboracion Del Yogurt (POWER POINT 2007)

http://www.box.net/shared/y11kvaej70

-Informe Del Laboratorio De Elaboracion Del Yogurt (WORD 2007)

http://www.box.net/shared/kb3f49zmux

Gracias por su visita.

5.- CONCLUSIÓN

Al concluir el proceso de elaboración del yogurt observamos que hay que tener muy en cuenta las variaciones de temperatura ya que por un mínimo error se puede dañar el producto final.

Con este laboratorio aprendimos un procedimiento artesanal de fácil realización y de un costo accesibles, pero requiere un tiempo aproximado de 8hrs y 35min.

4.6.- Mezclado

Después de la pasteurización se debe bajar la temperatura calocando la olla de leche en un recipiente con agua a temperatura de 42-45°C optima para el desarrollo de el microorganismo durante 1hr. , en ese momento se le agrega el cultivo lentamente y batiendo todo el tiempo hasta la incubación por 4hrs. mínimas, manteniendo la temperatura constante envolviendo nuestra olla con periódico, pasada las 4 hrs. agregamos el azúcar, escencia y el colorante de frutilla al gusto.

Para finalizar la elaboración de nuestro Yogurt Batido de frutilla lo refrigeramos por un tiempo de 3hrs. para una mejor impregnación de todos los ingredientes y obtener un buen sabor.

4.5.- Pasteurización

Es el proceso de calentamiento de la leche, hasta una temperatura que oscila entre 70 a 90 °C para destruir las bacterias perjudiciales, sin producir cambios materiales en la composición, en el sabor, o en el valor nutritivo del líquido. El proceso se llama así en honor del químico francés Louis Pasteur, quien lo ideó en 1865 con el fin de inhibir la fermentación de la leche.

Nuestra leche se pasteurizará entre los 80 a 85°C durante 20-30min. al subir la temperatura a 90°C se la mantendrá por 5 min. Todo este proceso se lo realiza por baño maría y agitando lentamente en el tiempo de la pasteurización.

4.4.- Tipos de Yogurt

Hay tres clases de yogurt:

Fluidos = 12
Batidos = 16
Afanados = 18

En este laboratorio obtendremos el yogurt Batido.

4.3.- Microorganismos a Utilizar

- Lactobacillus bulgaricum, que nos proporcionara la Acides

- Estreptococos, que nos proporcionara el Aroma

4.2.- Prueba Del Alcohol

Agregar alcohol a un 75 a 85%

Leche a utilizar (de vaca) relación 1:1 400gr/10l. agitar nuestra mezcla.

4.1.- Prueba De Calidad De La Leche

Leche, líquido opaco, blanquecino o amarillento, está formada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. La leche entera está compuesta en un 80 a un 90 % de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce. Su densidad relativa varía entre 1,018 y 1,045, y la de la leche de vaca entre 1,028 y 1,035. Los glóbulos de grasa tienen una densidad relativa inferior a la de la fase líquida y, por lo tanto, ascienden a la superficie para formar nata (crema) cuando se deja reposar la leche en un recipiente.

4.- DESARROLLO

Se deben seguir los siguientes pasos estrictos para obtener un producto final de buena calidad:

-Prueba de calidad de la leche
-Prueba del alcohol
-Establecer los microorganismos a utilizar
-Definir el tipo de yogurt que se quiere obtener
-Pasteurizacion
-Mezclado final

3.- MATERIALES

- Termómetro
- Leche de vaca Relacion (1:1) 400 gr./10 lit.
- Cultivos (Esteptococos y Lactobacillus Bulgarium)
- Colorante según lo deseado
- Azúcar 1 ml.
- Esencia
- Alcohol (75%-85%)

2.-FUNDAMENTOS TEORICOS

El Yogurt, producto lácteo fermentado, semilíquido, considerado un alimento saludable. Se elabora con leche entera o descremada, cocida y concentrada por evaporación. La fermentación se consigue añadiendo a ésta cultivos de dos bacterias, Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus. Se pueden obtener nuevos lotes de yogurt añadiendo a la leche concentrada una porción del lote anterior.

1.- OBJETIVOS

Aprender a elaborar yogurt de forma artesanal, utilizando 2 clases de bacterias para el cultivo y a demás conocer diferentes tipos de yogurt: fluido, aflanado y en especial batido que realizaremos.

Elaboración Del Yogurt

Elaboración Del Yogurt

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RESÚMEN

Se expone un método sencillo y aplicable en el hogar para la elaboración de yogurt en pequeña escala a partir de leche entera, total o parcialmente descremada, por fermentación provocada por el Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Al introducir microorganismos específicos en la leche para su trasformación en yogurt, estos elementos fermentadores enriquecen las propiedades de la leche y le confieren un alto valor nutricional.

Introduccion

¿QUÉ ES EL YOGURT?

El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. Se dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial ó totalmente descremada, previamente hervida ó pasteurizada.