Es el proceso de calentamiento de la leche, hasta una temperatura que oscila entre 70 a90 °Cpara destruir las bacterias perjudiciales, sin producir cambios materiales en la composición, en el sabor, o en el valor nutritivo del líquido. El proceso se llama así en honor del químico francés Louis Pasteur, quien lo ideó en 1865 con el fin de inhibir la fermentaciónde la leche.
Nuestra leche se pasteurizará entre los 80 a85°C durante 20-30min. al subir la temperatura a 90°C se la mantendrá por 5 min. Todo este proceso se lo realiza por baño maría y agitando lentamente en el tiempo de la pasteurización.
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